ملف كامل لطريقه صنع الحلويات الفرنسيه بالخطوات والصور والمقادير (مميز)

[صعب تفهمني]

السلام عليكم ورحمة الله
*******


الكيكة المحشوة بالكيوي


المقادير:
كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح
حبه كيوي مقطعه دوائر
شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب
كريك شانتيه
عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك
للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس


الطريقة:



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-6f0cad641f.jpg



نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-c2390d65be.jpg



نكمل رص قطع الكيك والكيوي



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-1025c0597f.jpg



باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-a0ef32bfed.jpg



نضع عليها شريحه من الكيك ونسقيها بالشيره او عصير الاناناس



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-9cbbe51dc7.jpg



نضع طبقه اخرى من الكريمه



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-3569250c35.jpg



ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-2a537e3cfd.jpg



ثم اخر طبقه من الكيك



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-77a9c7ae19.jpg



نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس



بالهنا والشفا




يتبع




الملف للحلويات الفرنسيه وانشاء الله نستفيد جميعا

كيكه البرنسس

المقادير:
كيكه اسفنجيه بالشكولاته مقسمه يالطول 3 شرائح
2 ملعقه مربى فراوله مذوبه في ربع كاس ماء دافي لتسقيه الكيك
كريم بتسييير مضاف اليه اللون الاحمر
كاس من كريمه الفوندان باللون الاحمر
كاس شكولاته مذوبه في حمام مائى
الطريقة:
نضع قطع الكيك على رف من البلاستيك وندهنها بالمربى المذوب في الماء
http://www.tftesh.com/uploads1/a/2007120688979364.jpg
ضع طبقه من الكريم باتسيير بواسطه الملعقه المخصصه للحلى
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206864119935.jpg
نضع الطبقه الثانيه من الكيك
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206264905199.jpg


ثم طبقه اخرى من الكريم باتسيير
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206323279965.jpg
نضع طبقه اخرى من الكيك
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206776008920.jpg
نضغط عليها جيدا لتتماسك مع بعض
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206189163259.jpg
نساوي الاطراف جيدا
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206180796614.jpg
نبدا بسكين طويله القص من الزاويه الى الداخل
http://www.tftesh.com/uploads1/a/2007120699464943.jpg
الشكل بعد القص انشاء الله تكون الفكره واضحه[/color][/b][/size]
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206604397629.jpg


ندهن اطراف المثلث بالكريم باتسسيير

نلصق المثلثين مع بعض جيدا
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206832359137.jpg

ندهن المثلث بالكريم باتسيير
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206613632917.jpg
نصب الشكولاته المذوبه على وجه الكيك
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206732408457.jpg
نصب عليها الفوندان ونتركها تبرد يوم كامل ونقطعها

http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206492703552.jpg
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206427176486.jpg









يتبع






نقطعها من الطرفين على شكل مائل قطعتين
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206312562032.jpg
نضعها على الصينيه للتزيين
http://www.tftesh.com/uploads1/a/2007120647742968.jpg
ندهنها من الاطراف بالكريم شانتيه
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206100941241.jpg
نضع كريمه الزبده في كيس التزيين المشرشر ونرسم خطوط بالطول
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206415666302.jpg
نضع عليها حلقات الكيك المقطعه سابقا
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206847680659.jpg
ندهن القطع بالكريمه
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206861222231.jpg
نكمل بكيس التزين ونسد الفراغات
http://www.tftesh.com/uploads1/a/2007120612202132.jpg
نعدل بالشوكه الاطراف
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206180445244.jpg


بملعقه حلزونيه نغمسها بالشكولاته البودره ونطبعها على الجذع

http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206552595475.jpg

نكمل الجذع الاخر

http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206931401440.jpg







شكل الكيكه بعد اكتمال الدهن

http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206124683061.jpg

نضع الكريمه الملونه في اكياس التزيين

http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206443244915.jpg

نرسم خط رفيع بالكريمه الخضراء على الكيكه

http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206159500656.jpg

نرسم بالكريمه الحمراء الورود الصغيره
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206622696866.jpg
نكمل الرسم بورود اخرى
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206721577662.jpg
شكل الكيكه بعد التزيين وبالعافيه عليكم
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206807440859.jpg


































كيكه جذع الشجره على الطريقه الفرنسيه:

المقادير:

كيكه مستطيله الشكل بالشكولاته

8 قطع من الكب كيك بالشكولاته

نص كاس شيره

كاس كريم شانتيه

كاس كريمه الزبده الفرنسيه بالشكولاته
كريمه ملونه للزينه
ربع كاس شكولاته بودره
الطريقه:
















المقادير المستخدمه ونضع الكيك على بلاستيك للفها لاحقا

http://www.tftesh.com/uploads1/a/200712063989197.jpg

اندهن الكيكه بالشيره بواسطه الفرشاه لتطريه الكيك

http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206662464134.jpg









نضع الكريم شانتيه على الكيكه

http://www.tftesh.com/uploads1/a/200712065587502.jpg

ندهن الكريمه على الكيك كما في الصوره

http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206122673451.jpg

نرص الكب كيك على الوجه مع اضافه الكريمه بين كل حبه

http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206880560115.jpg

تلف بأحكام مع الشدة بقوه لضمان تماسكها
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206908919220.jpg
شكلها بعد اللف المحكم وتوضع في الثلاجه لتبرد
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206803073704.jpg
نخرجها من الثلاجه ونسقيها شيره لتطريته
http://www.tftesh.com/uploads1/a/20071206303081750.jpg
















نلفها مره اخرى وندخلها الثلاجه

http://www.tftesh.com/uploads1/a/2007120612568921.jpg



بودينغ الفراوله

المقادير:

2 كاس حليب

نص كاس سكر

كاس ماء

3 ملاعق جلاتين للبودينغ

فراوله طازجه مقطعه انصاص

للتغطيه:ظرف جلاتين---كاس ماء ساخن






الطريقه:

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-b58296473a.jpg
نذوب الجلاتين الخاص بالتغطيه

نذوب السكر مع الماء ونضعه في القدر يغلي ثم نضيف اليه الجلاتين

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-64ba14fb29.jpg

نضيف الحليب بالتدريج بعد ان نطفى النار

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-f1f52a1d52.bmp
نصبه في القالب ونتركه ليبرد ثم نرص عليه شرائح الفراوله

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-e82b3e320c.jpg


نصب التغطيه على الوجه ونتركه في الثلاجه ونقدمه


كب كيك البلوبري

المقادير:

اصبع زبده بارد مقطع قطع صغيره

2 كاس دقيق

نص كاس سكر

3 ملاعق شاي بيكنج باودر

بشر ليمونه

رشه ملح
ثلاث ارباع الكاس حليب
2 بيض
كاس بلوبري ممكن الاستغناء عنه باضافه الزبيب






الطريقه:

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-4398788c9a.jpg

نحمي الفرن لدرجه375 .

نضع في الخلاط الزبده والدقيق والسكر ومبشور الليمون والملح والبيكنج باودر

ونتركها تخلط جيدا

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-fc82dee909.jpg


نخفق البيضه مع الحليب والبلوبري جيدا ثم نضع عليها الخليط السابق ونخلطها جيدا



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-70209f0efe.jpg

نضعها في القوالب المدهونه بواسطه ملعقه الايس كريم ونضعها في الفرن لمده 30 دقيقه



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-944013d5ef.jpg

الشكل النهائي

المرزبان ((عجينه اللوز))






من العجائن البسيطه التى تدخل في صناعه الحلويات بكثره في المطبخ الفرنسي


وتعتبر عجينه سهله العجن والتشكيل وذات شكل كلاسيكي في التقديم


ممكن صناعتها في المنزل او شرائها جاهزه من السوبر ماركت وتلوينها حسب


الشكل المطلوب اعداده


تستخدم في::
تشكيل الفواكهه لتزين الحلويات والجاتوهات
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-a1ab96f432.jpg
تعجن العجينه وتلون بالبرتقالي وتكور صغير ونستخدم اعواد القرنفل لتمثل شكل البرتقاله





http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-32bc9a0c46.jpg


الشكل من قريب





http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-2fc0e28970.jpg


نضع كور البرتقال على المبشره الناعمه لاعطاء الشكل الخارجي للبرتقال





http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-a048afbd80.jpg
شكلها بعد الانتهاء




ونضعها في سبت لتقديم حلوى للاطفال او لتجميل الجاتوه
حركة حلوة



المرزبان المستخدم لتغليف الكيك








http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-1e88e0a8fa.jpg
نضيف اللون المرغوب الى عجينه المرزبان
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-099879a29a.jpg

نجهز قطعتين من ورق الزبده







http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-ce95ea9bbf.jpg


نفرد العجينه بين ورق الزب
نرفعها بحرص

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-c5a28c7f58.jpg


نكمل


http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-d2bdec0a7b.jpg
نضعها على قالب الكيك ونزيل الاطراف الزائده

ثم تفننوا في التزيين






استخدام عجينه المرزبان في التزيين



http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-d6e809e5b5.jpg
نفرد المرزبان ثم نحدد الورقه على العجينه بالضغط عليها جيدا





http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-1d689dbd14.jpg
نقصها لتصبح بهذا الشكل





http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-263cf11973.jpg









نعمل البراعم بواسطه ثلاث الالوان مختلفه من العجينه نعملها دوائر فوق بعض مثل ماهو موضح في الصوره









http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-645dc07bf6.jpg
نقصها الى اربع اقسام

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-109eb51d69.jpg
نعملها على الشكل الموضح ونعمل عليها خطوط بالسكين

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-6e2c3b8ece.jpg
نضعها على الاوراق التي تم عملها
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-8da81a1d2e.jpg
الشكل النهائي للقالب ممكن عمل شريطه طويله من عجينه المرزبان وتثبيتها على القالب كما في الصوره


مرزبان التغليف البسيط
المقادير:
كيك الباوند كيك بالفانليا او الشكولاته

عجينه مرزبان


الوان للمرزبان



مربى فراوله او مشمش




كريمه شانتيه لتزيين


كرز او حلوى ملونه لتزيين





















الطريقه:










نقطع الباوند كيك بالقطاعه حسب الشكل المرغوب

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-51cad451ed.jpg

نلون المرزبان باللوان المختار




http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-1ac65c0087.jpg

نفرد المرزبان ونقص بحجم الكيك المطلوب تغطيتهhttp://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-670528b155.jpg

ندهن قطعه الكيك بالمربى ثم نلف عليها عجينه المرزبان


http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-19b4c1bdc8.jpg

نقدمها مزينه بالكريمه والكرز والحلوى الملونه






























وباالهنا والعافيه









[/font]

[زهرة البنفسج]

تم الحفظ

مجهود واضح


الله يعطيك العافية


فعلا شيء رااااااااائع



دمت بحب يالغلا

[تونسية... و افتخر]

ما شاء الله


عزيزتي

صعب تفهمني


مجهود كبير

من قبلك

الله يعطيك العافية

[حلا]

صعب تفهمني


تسلمين على الملف الرائعة


فعلا مجهود طيب من شخصـكـِ الكريم

خطوات مميزة .. وطرح شيق


واسلوب جديد ابتكرتيه من جمالكـِ


لاعدمناكـِ


:
:


حلا

[a7la 3asal]

واااااااااااااااااو

تااااااانكس

حلويات بتجنن


مشكور خيو صعب تفهمني

[شهد]

روعة شكله الكيك

مممممم بس طريقته كثير صعبة

يعني أتوقع لو أجرب أعملها ما راح تضبط

بس حلويات ولاأروع

تسلمين يالغلا على هالممجهود

بأنتظار المزيد من وصفات المطبخ من أناملك هالمر عاد :)

[قطعة سكر]

صعب تفهمني

يسلمو اختي على الملف الرائع والطرق الاروع

ربي يعطيج العافية


تحياتي
قطعة سكر

[تناهيد]

تسلم الايادي

جزاك الله الف خيربالهناء والعافية

[احلى دلع]

: صـعب تفهمــني :





من جد ح ـلويات رائعه بروعتك..




ربي يعطيك الف عاافيه,,






وتسلم الايادي






وبانتظار جديدك,,








كل ودي,,,

[هــدوء..!]

\




يمي يمي




بس ح ـوستها كثيره << مشوار




بس لوحد يعملها لي ما اقول لا ..




اممممم احس الرجال افضل من البنات بالطبخ يقولوا نفسهم اح ـلى ..<< لاح ـظت الي يعمل شاب..





صعب تفهمني



مجهور رائع



تشكرني عليه



كل الود

[خيوط المستحيل]

رائعة بحق


والله


صعب تفهمني


خليتني اجوع


ههههههههههههههههههه


ربي يعطيك العافية


ولايحرمنا من هالطلة


تحياتي

[الوردة السوداء]

غاليتي ..




سلمت يمناكِ على هذه الحلويات ..



فدمتِ بخير ..




::
أختكِ
الوردة السوداء