حب العمر
2008-09-08, 10:50 PM
هلا صبايا
اليوم ومثل ما وعدتكم راح احط هنا طريقة عمل ورق العنب الخاصة بي انا (( طريقة حب العمر ))
وان شاء الله تجربوها وتعجبكم
المقادير
******************
* ورق عنب جاهز (( الكمية حسب الرغبة ))
* كوسه حسب الرغبة
* بصل حسب الرغبة
* افخاذ دجاج او اجنحة حسب الرغبة بحيث تغطي قاع القدر الذي سيتم به الطبخ .
* 1و 1/2 كغم من اللحمة المفرومة وحسب الرغبة
* 6 كوب ارز بسمتي بدون نقع .
* علبه حب طماطم تقطع الى مربعات صغيرة
* حزمة بقدونس (( تقطع ناعمة السيقان مع الورق ))
* نص حزمة نعناع (( تقطع ناعمة السيقان مع الورق ))
* 2 حبة بصل تقطع ناعمة او تبرش ناعمة
* 2 فص ثوم مهروس حجم وسط
* بهارات ( 7*1 ) + ملح + قرفة + فلفل اسود
* 2 ملعقة طعام سكر
1 1/2 ملعقه شاء حامض الليمون (( الليمون دوزي ))
* 1/2 كوب زيت ذرة
* 1 علبه معجون طماطم اي بحدود 150 غم
طريقة العمل
*************************
1. يغسل الرز جيدا ويوضع في اناء عميق
2. تقطع علبه الطماطم الى مكعبات صغيرة وتضاف الى الارز
3. يفرم البقدونس والنعناع ويبرش البصل ويضاف للخليط السابق
4. توضع البهارات على الخلطة السابقة ويضاف اليها صلصة الطماطم والزيت واللحم المفروم وتخلط بهدوء وبشكل جيد بحيث تتوزع الصلصة والبهارات على كل الرز
5. يوضع مقدار 2 ملعقة طعام سكر مع حامض الليمون ويعاد خلطها مع بعضها جميعاً
6. يرص الدجاج وحسب الرغبة في القدر الذي ترغبين بالطبخ فيه
7. لفي ورق العنب بالحشوة ورصية فوق الدجاج في القدر الى ان تنتهي الكمية
8. افحري الكوسة بشكل جيد .
9. اسلقي البصل بعد تقشيرة ووضع فتحه من الوسط لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ثم صفيه واغسلية بالماء البارد لكي يتوقف النظج له وكما سأبين لكم لاحقاً
10. ضعي القدر على النار الهادئة قليلا لكي يتم طهي الدجاج على نار هادئة وتبدأ نكهته بالانتشار في القدر
11. اذيبي صلصة الطماطم في قليل من الماء المغلي واضيفي له الملح والبهارات والليمون دوزي ( حامض الليمون ) ثم ابدأي بصبه بهدوء على ورق العنب الذي تم وضعه على النار ويجب ان يتم تغطيته بصحن يكون حجمه اقل بقليل من القدر ويترك على نار عالية حتى يبدأ بالغليان .
12. يتم تهدئة النار على القدر ويترك الصحن مغطي الورق
13. بعد حوالي ساعة يتم رفع الصحن عن ورق العنب ويغطى القدر ويترك بعدها تقريبا لمدة نصف ساعة لينضج الدجاج والرز بشكل جيد
14. تأكدي ان الماء تم امتصاصه من كامل القدر حين تسمعين صوت الماء الناشف في القدر
ثم اضيفي ما مقداره 4 ملاعق زيت الذرة لتعطي الورق لمعان
15. اتركي القدر منزوع الغطاء لمده تقارب النصف ساعه ثم اقلبيه في صحن التقديم سيكون شكله كقالب الكيك وسيكون وجهه من فوق هو افخاذ الدجاج او الاجنحه التي اكتسبت لونا رائعا من النار وصلصه الطماطم وستكتشفين النكهة التي اكتسبها من السكر وطعم ورق العنب وحامض الليمون .
جربوها وانتو ما راح تخسرو
وطريقة عمل البصل هي كالاتي :
قشري البصل وافتحية بالسكينه من الجانب علشان تكون سريعة بالاستواء
ضعية بالماء الحار واغليه لمده 5 دقائق - 10 دقاق
بعدها ضعيه بالمصفاة وافتحي الماء البارد لتتوقف عملية الاستواء
وبعد ان يبرد افتحي اوراق البصل واحده تلو الاخرى
ثم ابدأي بوضع الحشوة التي اعددتيها لورق العنب ولفيها بشكل اسطواني وضعيها في القدر ثم ضعي علية الكوسه بعد ان تحشيها
ثم ابدأي بوضع ورق العنب فوق الكوسه الى ان يمتليء القدر
وهذه صورته بعد الاكتمال
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04384.jpg
ومثل ما قلت لا تنسي تحطي الصحن على وجه ورق العنب وصبي عليه السائل الخاص بصلصة الطماطم
وهذا شكلها
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04385.jpg
وهذا شكلها عند الغليان
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04387.jpg
وبعد ان ينتهي طهيها اقلبي القدر على صحن التقديم
لكي يتم نزول السوائل الحامضه على الورق وباقي المواد
وهكذا
واتركيها لمدة 15 دقيقة ثم ابدأي برفع القدر تدريجيا فتجدينها كقالب الكيك وهذا شكلها النهائي
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04388.jpg
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04389.jpg
وصحة وعافية على قلوبكم
ولكم ودي
حب العمر
اليوم ومثل ما وعدتكم راح احط هنا طريقة عمل ورق العنب الخاصة بي انا (( طريقة حب العمر ))
وان شاء الله تجربوها وتعجبكم
المقادير
******************
* ورق عنب جاهز (( الكمية حسب الرغبة ))
* كوسه حسب الرغبة
* بصل حسب الرغبة
* افخاذ دجاج او اجنحة حسب الرغبة بحيث تغطي قاع القدر الذي سيتم به الطبخ .
* 1و 1/2 كغم من اللحمة المفرومة وحسب الرغبة
* 6 كوب ارز بسمتي بدون نقع .
* علبه حب طماطم تقطع الى مربعات صغيرة
* حزمة بقدونس (( تقطع ناعمة السيقان مع الورق ))
* نص حزمة نعناع (( تقطع ناعمة السيقان مع الورق ))
* 2 حبة بصل تقطع ناعمة او تبرش ناعمة
* 2 فص ثوم مهروس حجم وسط
* بهارات ( 7*1 ) + ملح + قرفة + فلفل اسود
* 2 ملعقة طعام سكر
1 1/2 ملعقه شاء حامض الليمون (( الليمون دوزي ))
* 1/2 كوب زيت ذرة
* 1 علبه معجون طماطم اي بحدود 150 غم
طريقة العمل
*************************
1. يغسل الرز جيدا ويوضع في اناء عميق
2. تقطع علبه الطماطم الى مكعبات صغيرة وتضاف الى الارز
3. يفرم البقدونس والنعناع ويبرش البصل ويضاف للخليط السابق
4. توضع البهارات على الخلطة السابقة ويضاف اليها صلصة الطماطم والزيت واللحم المفروم وتخلط بهدوء وبشكل جيد بحيث تتوزع الصلصة والبهارات على كل الرز
5. يوضع مقدار 2 ملعقة طعام سكر مع حامض الليمون ويعاد خلطها مع بعضها جميعاً
6. يرص الدجاج وحسب الرغبة في القدر الذي ترغبين بالطبخ فيه
7. لفي ورق العنب بالحشوة ورصية فوق الدجاج في القدر الى ان تنتهي الكمية
8. افحري الكوسة بشكل جيد .
9. اسلقي البصل بعد تقشيرة ووضع فتحه من الوسط لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ثم صفيه واغسلية بالماء البارد لكي يتوقف النظج له وكما سأبين لكم لاحقاً
10. ضعي القدر على النار الهادئة قليلا لكي يتم طهي الدجاج على نار هادئة وتبدأ نكهته بالانتشار في القدر
11. اذيبي صلصة الطماطم في قليل من الماء المغلي واضيفي له الملح والبهارات والليمون دوزي ( حامض الليمون ) ثم ابدأي بصبه بهدوء على ورق العنب الذي تم وضعه على النار ويجب ان يتم تغطيته بصحن يكون حجمه اقل بقليل من القدر ويترك على نار عالية حتى يبدأ بالغليان .
12. يتم تهدئة النار على القدر ويترك الصحن مغطي الورق
13. بعد حوالي ساعة يتم رفع الصحن عن ورق العنب ويغطى القدر ويترك بعدها تقريبا لمدة نصف ساعة لينضج الدجاج والرز بشكل جيد
14. تأكدي ان الماء تم امتصاصه من كامل القدر حين تسمعين صوت الماء الناشف في القدر
ثم اضيفي ما مقداره 4 ملاعق زيت الذرة لتعطي الورق لمعان
15. اتركي القدر منزوع الغطاء لمده تقارب النصف ساعه ثم اقلبيه في صحن التقديم سيكون شكله كقالب الكيك وسيكون وجهه من فوق هو افخاذ الدجاج او الاجنحه التي اكتسبت لونا رائعا من النار وصلصه الطماطم وستكتشفين النكهة التي اكتسبها من السكر وطعم ورق العنب وحامض الليمون .
جربوها وانتو ما راح تخسرو
وطريقة عمل البصل هي كالاتي :
قشري البصل وافتحية بالسكينه من الجانب علشان تكون سريعة بالاستواء
ضعية بالماء الحار واغليه لمده 5 دقائق - 10 دقاق
بعدها ضعيه بالمصفاة وافتحي الماء البارد لتتوقف عملية الاستواء
وبعد ان يبرد افتحي اوراق البصل واحده تلو الاخرى
ثم ابدأي بوضع الحشوة التي اعددتيها لورق العنب ولفيها بشكل اسطواني وضعيها في القدر ثم ضعي علية الكوسه بعد ان تحشيها
ثم ابدأي بوضع ورق العنب فوق الكوسه الى ان يمتليء القدر
وهذه صورته بعد الاكتمال
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04384.jpg
ومثل ما قلت لا تنسي تحطي الصحن على وجه ورق العنب وصبي عليه السائل الخاص بصلصة الطماطم
وهذا شكلها
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04385.jpg
وهذا شكلها عند الغليان
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04387.jpg
وبعد ان ينتهي طهيها اقلبي القدر على صحن التقديم
لكي يتم نزول السوائل الحامضه على الورق وباقي المواد
وهكذا
واتركيها لمدة 15 دقيقة ثم ابدأي برفع القدر تدريجيا فتجدينها كقالب الكيك وهذا شكلها النهائي
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04388.jpg
http://i246.photobucket.com/albums/gg93/Enas/DSC04389.jpg
وصحة وعافية على قلوبكم
ولكم ودي
حب العمر